豆花，重庆最朴实的年夜菜

两江新区金渝学校五年级五班 谈彦廷

春节是中国的传统节日，除夕这天晚上，家家都要团聚在一起吃年夜饭。我家的年夜饭，有一道不可或缺的菜——豆花。

爸爸告诉我，以前老家的豆花是用石磨磨的，在贫困年代，豆花算得上是美味佳肴，家里请客或者办酒席的时候才会做呢！

做豆花用时很长。爸爸一早就将前天晚上泡好的黄豆打成了豆浆，然后倒入大盆中掺热水混合均匀。奶奶保留了一套传统的做法，在灶台旁边架起一个可以摇晃的十字架，并将滤布绑在四个角上，变成一个大网兜。将豆浆倒入大网兜内，通过晃动上方的木架，让豆汁滤出来。

奶奶动作娴熟，一手晃动木架，一手将过滤好的豆浆倒入锅中，很快锅里就装满了豆浆。奶奶告诉我需要将豆浆烧开，在这一过程中要注意不能让豆浆溢出锅外。奶奶笑着说她有妙招，先舀一盆冷豆浆备用，在豆浆烧开时，把冷豆浆倒进沸腾的锅里，就不会溢出了。

豆浆烧开后就准备点豆花了。奶奶拿着一小碗卤水慢慢倒入豆浆中，用勺子轻轻搅拌。不一会儿，若隐若现的豆花出现了。我惊讶极了，豆浆是怎么变成豆花的呢？爸爸解释说，卤水可以促使蛋白质聚集、胶体沉淀，从而形成了豆花。

我恍然大悟，佩服老一辈人传承下来的美食技巧和生活智慧。豆花成型的时候，用筲箕按压松散的豆花，松散的豆花变得成型、平整、紧实。奶奶是乡里点豆花的高手，她点的豆花用筷子夹时不会散，而且又嫩又甜！最后一步是打蘸料，伯妈上场了。只见她用盐、鸡精、味精、花椒面、油辣子、姜末和大蒜泥搅拌在一起，撒上葱花和芝麻。整个厨房充满了豆花香、花椒香、油辣子香、葱花香、芝麻香，馋得我直流口水。

豆花是我们重庆最平凡、最朴实的一道菜，也是我们最具特色的美食。我也体会到，年夜饭是家家必不可少的团圆饭，每一道美味的家乡菜都凝聚了一家人的祝福和温暖。

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