麻辣重庆

重庆市兼善中学蔡家校区初2021级三班 周文杰

指导教师：陶月

在我眼中，重庆的年味注定是红火麻辣的，其中的擎旗手便是重庆老火锅。小小一口锅，汇聚五湖四海亲朋好友。它是饭桌上的“气氛选手”，让原本冷清的空气变得燥热起来，让亲朋好友敞开心扉高谈阔论，山城人性格里独有的豪爽与耿直全都沸腾在红汤辣油里。

我家的重庆火锅是有自己的麻辣风格的！每年春节，我都会变成“火锅小卫士”，和父母一起准备这道团圆大餐，在一口圆圆的小锅里放入满满的心意。

从底料的熬制到菜品的选择，都不得马虎。首先，重庆火锅底料的做法是有讲究的，需要的作料众多。鲜汤、豆瓣、豆豉、海椒、牛油、花椒等，每一种都不可或缺。先将牛油放入锅中熬化，等锅里噼里啪啦时，再倒入豆瓣，时不时地搅拌能将豆瓣的香气充分融入牛油里。大火烹煮，熬成红油色时，往锅里撒入一把炒香的花椒，瞬间给火锅注入灵魂，整个房间都弥漫着麻辣鲜香。稍等片刻，加入精心熬制的牛肉高汤，再辅以豆豉、冰糖、老姜、川盐和红辣椒，文火慢熬。待缕缕麻辣鲜香在锅里沸腾时，掀开锅盖，红油漂浮着许多让外地人望而生畏的花椒和辣椒，但我只看一眼，就感觉口中漫出绵长的香气。

这时火锅也完成了四分之三，最后一步就是往锅里加菜了。加菜也是有讲究的，比如红汤中必不可少的荤菜——毛肚，涮烫时讲究“七上八下”；火锅中的素菜之王——土豆，则讲究“坚柔并济”，红汤的麻辣鲜香慢慢浸润土豆的绵绵沙沙，土豆的软糯刚好中和火锅些许豪迈刺激的辣。

火锅里加的每一道菜都有寓意，寄托着人们对美好生活的期盼与希望：芹菜寓意“勤快”，葱寓意“聪明”，韭菜寓意“长久”，鱼寓意“年年有余”，豆腐寓意“多福”，生菜寓意“生财”，腐竹寓意“富足”……这些菜不分南北，调味不拒东西。吃的时候就会“麻得翻江倒海，辣得死去活来”。然而，这样并不会令人退缩，反而会越战越勇。

麻辣的感觉让人回味无穷，唇齿留香，亲友在旁，共赏美食，即使在寒冬，也让人身心温暖。这就是重庆火锅的魅力，更是麻辣重庆年味的魅力！