川渝地区的面是什么面？

首先说一下，川渝这个说法一直觉得很LOW，也不知道是哪个砍脑壳的想出来的。一般本省人都说巴蜀。个人认为四川的简称统一为蜀，重庆的简称统一为巴比较好。前面有川南的小朋友说重庆的面是没有浇头，其实不然，重庆小面没有浇头的一般是最便宜的，而销量最大的应该是红烧牛肉的小面。下面我们系统的简述一下的在巴蜀认知中的面。

面也是讲究三位一体的，圣面，圣浇头，圣汤头共同构成一碗神圣而美味的面233。全国吃了一圈下来，感觉只有巴蜀和江南才将三位一体做到了平衡。巴国的面分南北两派，北派是传统的汤面，汤是筒子骨的汤头，浇头有红烧牛肉、榨菜肉丝、鸡杂、炖鸡、排骨、肥肠、酸菜肉丝等等，甚至还有万州风格的现炒浇头。面则是由善于制面云阳人提供，面要筋道，加碱水，还不能太粗，以免难于与浇头、汤头合体。点的浇头只要不是太奇怪，一碗面总能感受骨汤的鲜、骨油的香、浇头的浓厚、水面的筋道。一碗面就这样开启了一天的幸福。

南派就是陪都城的小面，作为诞生了江湖菜的圣城陪都，陪都人的嘴就像陪都的路一样难以驯服，一个车手去陪都的山路转转就会觉得藤原拓海只是个LOW逼。而吃过陪都的江湖菜，也会觉得『尼玛，这嘴上的时尚变化可比扭腰时装周快多了。』铁打的陪都，流水的陪都料理，作为陪都人的笔者现在想寻觅一锅儿时记忆的紫阳鸡也是极难的。在这种条件下，陪都小面其实一直在变化。以前陪都的小面主流尚是汤面，而近来有些已经有些往干拌的方向发展，过分客人赏味的需求，逐渐从上得厅堂下得厨房的大妇变成了只负责貌美如花的妖艳贱货。变得不太像一份早餐了。

蜀国的面，大致也得分三派，川东，川西，川南，川东自达州到内江，基本上与巴国的北派面差不多，也是三位一体的平衡派系，其中内江牛肉面最为有名。作为出过张大千这种近代食神的地方，面做得自然也是不错的。内江的面在成都也有不少。川南的面则自成体系，着重点在三位一体之外，比如宜宾燃面就是很好的例子，这是一种干拌面，行家之间的PK，主要体现在香油的炼制和冬菜等食材的选择上，一般川南之外的人很难GET到川南面的点。最后我们说说川西的面，作为川西面代表的成都，基本上在面食上处于被动挨打的位置。担担面总店都被外省人拿去了，面的总体水准相对于十年前不仅没有长进，反而有所退步。笔者作为一个媒体人，在成都四年，也找了四年，发现成都目前已经找到的担担面，水准不如东京池袋的川菜馆子。而且张哥鳝鱼面，虽然价高，但三位一体上，汤头明显是个短板。倒是抄手还保有一定水准，还有新都新繁的红油豆瓣抄手可以救亡图存。成都的面哟，快觉醒吧！